川湘菜館

幾千年的演化和不斷創新,形成了經典的八大菜系,川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱,以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表,擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型,烹調手法上擅長小炒、干燒、干煸等制法。

培訓內容
精美川香菜

口水雞、麻辣梭蟹煲、香辣串串蝦、茶香肋排、檸檬酸菜魚、香辣片片魚、椒香魚、銀針雞汁魚片、怪味雞、爆金錢蛋、川香毛血旺、毛氏紅燒肉、泡菜魚、清蒸繡球魚、川香童子雞、五彩肉皮凍。

口水雞 香辣串串香 香辣片片魚 毛血旺
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一品私房菜

瀟湘豬手、棕湘排骨、川香菊花魚、醬燒豬手煲、一品酸辣雞、雙椒魚頭、臘味合蒸、濃香啤酒鴨。

瀟湘豬手 棕湘排骨 川香菊花魚 一品酸辣雞
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田園時蔬

紅油金針菇、蒜泥菠菜、辣白菜、干煸豆角、干煸四季豆、上湯娃娃菜、魚香豆腐、手撕包菜、洋蔥番茄炒咸蛋。

紅油金針菇 辣白菜 干煸四季豆 手撕包菜
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風味小菜

麻婆豆腐、水煮肉片、醬爆肉、紙包牛肉卷、辣子肥腸、宮保雞丁、農家小炒肉、川香回鍋肉、酸豆角雞胗、川式紅油雞腿、辣子魚塊、麻香秀肉片、泡椒肚片、泡椒腰花、香鍋雞翅煲、夫妻肺片、糖醋排骨、蟹黃鍋巴、鹽煎肉。

水煮肉片 宮保雞丁 夫妻肺片 回鍋肉
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美極鮮湯羹

金盅煲、金湯魚頭、木瓜燉雪哈、老鴨煲湯、霸王別姬、御膳鯽魚湯。

金盅煲 木瓜燉雪哈 老鴨煲湯 霸王別姬
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本家主食

金鉤炒河粉、銀絲炒粉干、臘肉炒年糕、溫州炒面、揚州炒飯、木桶棕香飯

金鉤炒河粉 銀絲炒粉干 臘肉炒年糕 揚州炒飯
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極致鍋仔

濃香牛肉鍋、紅油羊肉鍋、一品土雞鍋、鮮味老鴨鍋、土家野兔煲

濃香牛肉鍋 紅油羊肉鍋 一品土雞鍋 鮮味老鴨鍋
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美味香鍋

手撕雞、排骨蝦、紅蟹、排骨雞柺

手撕雞 排骨蝦 紅蟹 排骨雞柺
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實操 實操

The Frist/第一步

選購材料與食材處理

①川菜與湘菜食材、配材的選擇和采購;
②川菜與湘菜底料、香料的選擇和采購;
③川菜與湘菜設備、工具的選擇和采購;
④川菜與湘菜食材、配材的處理和去腥;
⑤川菜與湘菜食材、配材的配比和用量;
⑥川菜與湘菜配料、輔材的比例和選擇;

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實操
實操

The second/第二步

配方配料與實操練習

①熟悉掌握刀功刀法,原料初加工;
②掌握翻鍋,調味,火候等;
③特制紅油的和高湯制作以及其他特制配方;
④川菜與湘菜配菜的制作保存工藝;
⑤主菜和配菜的合理搭配培訓;
⑥學員在老師指導下,著重練習,滿意為止

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培訓保障

1、簽訂培訓合同,手把手教學;
2、保證每個學員全程都是實踐動手學習;
3、保證核心技術配方無保留傳授技術;
4、保證學習中途不增加任何雜費;
5、保證學員能夠完全掌握核心技術;
6、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術;
7、蜀湘情緣餐飲培訓承諾,學會為止;

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